Nuestra cultura ha dejado de ser macrobiótica desde el momento en que se ha comenzado a industrializar -a transformar el alimento-, y se ha dejado de tomarlo tal cual la naturaleza lo había hecho. Esto ha provocado la ruptura de la armonía entre el hombre, su alimento y el entorno natural; y ha producido una dieta moderna, cuyas consecuencias son cada vez más alarmantes.

Un pilar fundamental y una constante en la dieta de todos los tiempos han sido los granos: en América el maíz, en Europa el trigo, en Oriente el arroz, en África el mijo. Nadie ha inventado reglas en la macrobiótica, no existen alimentos prohibidos ni la obligación de tomar ciertos otros. Existe sí, el sentido común de no volverle la espalda a una sabiduría –elemental si se quiere- que siempre estuvo ahí.
Como en toda dieta, es necesario que la alimentación sea variada. Medida que se acostumbra a este nuevo tipo de nutrición, del organismo instintivamente exigirá más alimentos vegetales.
Es importante que la dieta tenga un equilibrio entre cereales, vegetales, legumbres y pequeñas cantidades de carne y fruta.

Ventajas de la macrobiótica:

• La macrobiótica elimina de la dieta todos los productos refinados como el azúcar blanco, el pan blanco, los embutidos, la carne, los dulces industriales, las bebidas alcohólicas y los refrescos industriales.
• Introduce las algas marinas en la dieta, no como algo puntual y exótico sino como parte del menú diario.
• Recupera de nuevo los cereales como parte de la dieta y sobre todo introduce el concepto de que deben de ser integrales y cultivados sin pesticidas.
• Adecua la dieta a cada persona según su constitución física, el país donde vive y la estación del año.
• Une a la dieta remedios naturales y terapias como el Shiatsu, con lo cual empiezas por la dieta pero te acabas metiendo de lleno en el mundo de la medicina natural.
• La macrobiótica busca el equilibrio emocional y espiritual. La dieta es un poco la excusa para hacerte consciente de que necesitamos equilibrarnos a todos los niveles para estar óptimos.

TEMARIO

i. La cocina macrobiótica

• Introducción
• Equipamiento y utensillos
• Insumos básicos

ii. Descubriendo tu cocina

• Técnicas de Lavado y remojo
• Técnicas de Cortado
• Técnicas y estilos de cocción (cereales, legumbres y vegetales)

iii. Vegetales

• Clasificación
• Cualidades Yin y Yang
• Energía de los vegetales
• Recetas:
• Kinpira
• Nishime
• Pickles
• Ensaladas

iv. Cereales

• Arroz: Características, propiedades, cocción
• Arroz: Recetas
• Cebada: Características, propiedades, cocción
• Cebada: Recetas
• Avena: Características, propiedades, cocción
• Avena: Recetas
• Mijo: Características, propiedades, cocción
• Mijo: Recetas

v. Cereales II

• Productos derivados de los cereales
• Seitan
• Fu
• Soba
• Mochi
• Recetas:
• Sopa con fideos Udon
• Ensalada Bulghur
• Polenta frita
• vi. Sopas
• Generalidades
• Miso
• Recetas:
• Sopa de lentejas
• Sopa dulce de vegetales y mijo
• Sopa cremosa de zapallo
• Sopa de cebolla con mochi

vii. Legumbres

• Generalidades
• Tipos y propiedades
• Recetas:
• Porotos dulces al horno
• Azuki y zapallo
• Hummus
• Ensalada de porotos, garbanzos y chauchas

viii. Legumbres II

• Soja
• Tempeh
• Tofu
• Recetas:
• Tempeh con cebolla de verdeo sauté
• Revuelto de tofu y vegetales
• Porotos de soja negros y arroz

ix. Postres

• Generalidades
• Endulzantes naturales
• Recetas:
• Pudding de frutas
• Tarta de cous-cous y frutas
• Tarta de vainilla con frutillas

x. Cómo planificar un menú macrobiótico

• Factores a tener en cuenta
• Orden al planificar un menú
• Variedad y equilibrio
• Condimentación y aderezos
• Juntando todo! Ejemplo planificación menú completo